Трішки про обсмаження кави

Трішки про обсмаження кави..☕️ При обсмажуванні перші кілька хвилин зерна залишаються світло-жовтими і мають «трав'янистий» запах, потім з'являється дим з ароматнішим запахом і невдовзі лунає «перший тріск» — виразний звук, що сигналізує, на якому етапі знаходиться обсмажування. Після цього починається активна карамелізація цукрів, що містяться в зернах, і ефірні олії поступово виходять назовні. Зерна збільшуються у розмірах і стають темнішими. У цей момент зазвичай лунає другий тріск, колір зерен стає ще темнішим, а дим густим і їдким - на цьому етапі повністю згорає цукор. Зазвичай, більш світло-обсмажені кавові зерна мають більш різкий смак і більшу кислотність порівняно з темно-обсмаженими (за рахунок виникнення оксидів, які при підвищенні температури руйнуються). Більш темне обсмажування має більш повний смак і містить меншу кількість кофеїну. Проте пересмажені зерна мають палений, вугільний присмак.

Сайт

прокаву, обсмаженнякави